【廣東話】羊肉爐配料大全同埋邊種酒最夾?Dcard網友熱議分享!
天氣一凍,香港人最鍾意就係打邊爐,而羊肉爐就係冬日暖身嘅首選!近排Dcard上有唔少網友討論「羊肉爐配料」同埋「夾酒」嘅問題,今日就等小編同大家整理吓最齊全嘅羊肉爐攻略,包你今個冬天食得暖笠笠又滋味!
羊肉爐基本配料清單
1. 羊肉部位點揀最正?
首先講吓羊肉嘅選擇,呢個先係成個羊肉爐嘅靈魂所在!
- 羊腩:最多人追捧,肥瘦均勻,煮耐咗肉質超淋滑
- 羊肩肉:肉味濃郁,帶少少筋位,咬落有口感
- 羊頸肉:肉質細嫩,油脂分布靚,高級食肆最愛
- 羊腿肉:瘦肉較多,適合怕肥膩嘅朋友
- 羊雜(內臟):羊肚、羊腸、羊肝等,鍾意重口味必試
Dcard網友"羊咩咩"分享:「我次次都係買羊腩再加少少羊雜,羊肚索晒啲湯汁真係無得頂!」
2. 湯底秘方大公開
好嘅湯底先可以帶出羊肉嘅鮮味,以下係Dcard熱傳嘅湯底配方:
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1. 先將羊肉汆水去腥
2. 爆香薑片、蒜頭、蔥段
3. 加入當歸、紅棗、枸杞、淮山等藥材
4. 落羊肉爆炒至表面金黃
5. 加水蓋過材料,加少少米酒提香
6. 慢火炆煮1.5-2小時
Dcard用戶"湯王"補充:「記得要加一小塊當歸,唔好太多,否則會搶味!同埋煲湯時落少少甘蔗可以令湯頭更清甜。」
必加配料排行榜
1. 蔬菜類
- 枝竹:索湯能力超強,必食!
- 白蘿蔔:清甜解膩,煮到透明最正
- 冬菇:建議用花菇,厚肉有口感
- 唐生菜:最後先落,保持爽脆
- 金針菇/杏鮑菇:增加口感層次
2. 豆製品
- 凍豆腐:比普通豆腐更吸味
- 豆卜:細細粒容易食
- 腐竹:要預早浸軟
3. 其他配料
- 魚蛋/魚麵:港式風味
- 蓮藕片:爽脆口感
- 馬蹄:清甜解膩
- 炸枝竹:雙重享受
Dcard網友"打邊爐達人"話:「我每次必加凍豆腐同枝竹,仲會預備定一碟炸枝竹,一半炆一半脆食,正到痺!」
羊肉爐點樣配酒最夾?
呢個問題喺Dcard引起熱烈討論,等我綜合各位酒仙嘅意見:
1. 紅酒派
- 波爾多紅酒:單寧適中,同羊肉好夾
- 澳洲Shiraz:果香濃郁,平衡羊羶味
- 意大利Chianti:酸度夠高,解膩一流
Dcard用戶"紅酒阿叔"分析:「羊肉嘅油脂同紅酒單寧係絕配,建議揀啲果味重少少嘅新世界酒,易入口啲。」
2. 白酒派
- 法國Chablis:礦物感可以中和羊羶味
- 德國Riesling:微甜清爽,適合配濃味羊肉
- 紐西蘭Sauvignon Blanc:青草香氣同羊肉出奇地夾
3. 中式酒類
- 花雕酒:傳統配搭,暖身效果一流
- 高粱酒:濃烈酒香凸顯羊肉鮮味
- 梅酒:甜甜地易入口,女仔最愛
Dcard網友"酒國女英雄"分享:「我試過用冰鎮梅酒配羊肉爐,估唔到超夾!凍飲梅酒可以平衡羊肉嘅油膩感。」
4. 啤酒選擇
- 黑啤:麥芽香濃厚,適合冬天飲
- 生啤:清爽解膩
- 蜂蜜啤酒:甜味同羊肉好襯
羊肉爐DIY小貼士
- 去羶秘訣:
- 汆水時加幾片薑同少許米酒
- 煲湯時落一小塊陳皮
-
最後加少許芫茜增香
-
火候控制:
- 先用大火滾起,再轉細火慢炆
-
羊肉要炆到用筷子可以輕易插入先算夠淋
-
醬料配搭:
- 腐乳醬(必備!)
- 沙茶醬+花生醬混合
- 辣椒醬(推薦XO醬)
- 蒜蓉+生抽+少少糖
Dcard用戶"羊師傅"教路:「我嘅秘製醬料係腐乳+芝麻醬+少少辣椒油+一匙羊肉湯,撈勻之後點羊肉食,味道層次即刻豐富晒!」
香港人氣羊肉爐餐廳推介
喺度順便介紹幾間Dcard網友推薦嘅羊肉爐好去處:
- 新界羊莊(元朗)
- 招牌藥膳羊腩煲
- 配料份量十足
-
晚市經常爆滿,建議訂位
-
羊大哥(旺角)
- 台灣風味羊肉爐
- 湯底可以免費續加
-
有各式特色配料選擇
-
草原風味(銅鑼灣)
- 蒙古式羊肉鍋
- 提供多種罕見羊肉部位
- 環境舒適,適合聚餐
Dcard網友"食肉獸"評價:「草原風味嘅羊頸肉真係超正,肉質嫩滑到好似食和牛咁,但價錢合理好多!」
羊肉爐Q&A
Q1: 羊肉爐點解要加甘蔗?
A1: 加甘蔗可以令湯頭更清甜,同時有助中和羊羶味,係台灣傳統做法。
Q2: 食羊肉爐會唔會好燥熱?
A2: 如果加咗當歸、枸杞等藥材,確係比較補身,建議搭配白蘿蔔等涼性食材平衡,或者飲啲竹蔗茅根水。
Q3: 素食者可以點樣享受羊肉爐風味?
A3: 可以試吓用菇菌類煲素湯底,再加入素羊肉(通常係麵筋製品),同樣風味十足!
Q4: 點解我屋企整嘅羊肉爐冇出面食咁香?
A4: 關鍵在於爆香步驟,羊肉一定要炒到表面金黃先加水,同埋記得落少少米酒或花雕提香。
結語
睇完咁詳細嘅羊肉爐攻略,係咪已經流晒口水呢?記低Dcard網友嘅心得,今個冬天就可以大展身手!無論係自己整定出街食,配搭適合嘅酒同配料,就可以將羊肉爐嘅美味提升到另一個層次!
最後溫馨提示:羊肉爐雖然好味,但熱量都唔低,記住要適量運動同均衡飲食,先可以健康享受美食啊!
小編後記:你哋又有咩獨家羊肉爐秘方或者配酒心得?歡迎留言分享!如果覺得呢篇文有用,記得分享俾身邊嘅朋友,等大家都過個暖笠笠嘅冬天啦!